Ingrédients Ananas | Ananas |
Contrairement à ce beaucoup de gens pensent, l'ananas ne pousse pas sur un arbre, mais sur une plante tropicale de la famille des broméliacées d'environ 1 m de hauteur. Il ressemble à une grosse pomme de pin avec une touffe verte. A maturité, sa peau est jaune brune avec un motif d'écaille en losange garnie de petits aiguillons souples et sa chair est jaune, juteuse, sucrée et légèrement acidulée selon les variétés. La chair est plus sucrée à la base du fruit. L'ananas est fragile et ne supporte pas très bien le réfrigérateur. Conserver le à température ambiante à l'abris de la lumière. L'ananas contient une enzyme qui facilite la digestion des protéines : la broméline. Cette enzyme a d'autre propiétés (elle diminue l'efficacité de la levure, fait fermenter les autres fruits d'une salade de fruit plus vite et fait tourner le lait) mais elles peuvent être diminuées voir neutralisées en cuisant l'ananas avec un peu de sucre (dans une poêle par exemple). De plus l'acidité de l'ananas ne laisse pas la gélatine prendre. 
Les différentes variétés d'ananas
Apports nutritionnelsPour les minéraux et vitamines et minéraux, nous n'indiquerons que celles qui sont en quantité interressante par rapport aux besoins. Valeurs pour 100 g de la partie comestible. Valeur énergétique : 51 kcal Protides : 0,5 g Lipides : 0,5 g Glucides : 12 g Potassium : 250 mg Vitamine C : 15 à 40 mg Fibres : 1,4 g Teneur en eau : 86% |
