Le monde de la cuisine et des gourmets

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Appellations des plats en fonction du légume de composition

Dans la cuisine traditionnel, de nombreuses préparations (entrées, garnitures, ...) tiennent leur appellation de leur légume de composition.

Même si ces appellations ont tendance à se perdre dans de nombreux restaurants en faveur de noms parfois quelque peu farfelu, certains respectable défenseurs de notre tradition culinaire les utilisent encore.

Ce tableau pourra donc vous faciliter la compréhension de certaines cartes de restaurant ou vous aider si vous devez donner un nom à vos créations un jour.

Appellation	Légume de composition
Parmentier	Pomme de terre
Florentine	Epinard
Forestière	Champignon
Soubise	Oignon
Portugaise	Tomate
Argenteuil	Asperge
Saint-Germain	Pois
Doria	Concombre
Conti	Lentilles
Clamart	Pois frais
Dubarry	Choux fleur
Crecy	Carotte
Freneuse	Navet
Choisy	Laitue
Rachel	Fond d'artichaut
Favorite	Haricot vert
Musard	Flageolet
Bretonne	Haricot blanc
Condé	Haricot rouge
Bruxelloise	Choux de Bruxelle
Essaü	Lentille

Exemples :

un potage Dubarry est un potage à base de choux-fleur
des oeufs mollets Florentine sont des oeufs mollet servis sur un lit d'épinards

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