 Quantités pour 6 personnes
Pâte à crêpes :
- 1 oeuf
- 100 g de farine
- 20 cl de lait
- 10 g de beurre fondu
Garniture des aumonières :
- 200 g de chair de crabe
- 1/2 botte de persil haché ou ciboulette ciselé
- mayonnaise (1/2 jaune d’oeuf, moutarde, vinaigre, huile végétale)
- salade (batavia ou feuille de chêne)
- vinaigrette (Vinaigre de vin rouge, moutarde, huile)
- sel fin
Réalisation
Réaliser les crêpes : Mélanger la farine, une pincée de sel, l’oeuf et le quart du lait jusqu’à obtenir un pâte uniforme. Rajouter le reste de lait progressivement tout en mélangeant. Finir en incorporant le beurre fondu. Cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive, à feu moyen, environ 1 minute chaque face.
Réaliser la mayonnaise : Mélanger le 1/2 jaune d’oeuf, une cuillère à café de moutarde de Dijon, une cuillère de vinaigre. Incorporer petit à petit un peu d’huile en fouettant énergiquement. La quantité d’huile dépend du goût de mayonnaise que vous souhaiter obtenir.
Réaliser la vinaigrette.
Mélanger la chair de crabe, la mayonnaise et les herbes hachées, vérifier l’assaisonnement.
Répartir le crabe au centre des crêpes. Refermer les crêpes comme des petits balluchons, faire un noeud avec un brin de ciboulette ou une tige de persil.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette et dresser sur assiette.
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Recettes 
