Le monde de la cuisine et des gourmets

Quantités pour 6 personnes 

• 1 kg de moules fraîches
• 1 kg de coques fraîches
• 80 g d' échalotes
• 75 cl de vin blanc
• 35 cl de lait
• 160 g de farine
• 2 oeufs
• 25 g de beurre fondu
• 25 cl de crème liquide entière
• 1 botte de ciboulette
• mâche
• vinaigrette

Réalisation

Réaliser les crêpes : Mélanger les oeufs, la farine et un petit peu de lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Rajouter petit à petit le reste du lait en délayant. Incorporer le beurre fondu et un petit peu de sel. Préparer 6 belles crêpes de taille moyenne.

Laver les moules et les coques. Faire revenir sans coloration les échalotes ciselé finement dans un peu de beurre. Rajouter la moitié du vin blanc. Porter à ébullition et ajouter les moules. Laisser cuire avec un couvercle jusqu’à ce que toute les moules soient ouvertes. Débarrasser les moules dans une assiettes et laisser réduire le jus de cuisson. Procéder de la même façon pour cuire les coques.

Passer le jus de cuisson des coquillages réduit et rajouter la crème liquide. Laisser réduire à nouveau.

Décortiquer les coquillages et les égoutter sur du papier absorbant.

Ciseler la moitié de la botte de ciboulette et la rajouter aux coquillages que vous mélangerez à la sauce crèmée.

Garnir les crêpes avec les coquillages et les fermer avec un ou deux brins de ciboulette.

Dresser sur assiette moyenne avec la salade de mâche.