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Vous pouvez éventuellement remplacer le bar par de la daurade.
 Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de bar entier (3 pièces de 400 à 500g) ou 800g de filet de bar
- 350 g de champignon de paris (petit)
- 1kg de pomme de terre à chair ferme
- 700 g de carotte
- 1 pincée de sucre
- 160 g de beurre
- 1/2 citron
- 1/2 botte de persil
- sel, poivre
Réalisation
Laisser le beurre hors du réfrigérateur pour le laisser ramollir.
Lever et desarêter les filets de bar. Les rincer puis bien les égoutter sur du papier absorbant. Remettre au frais.
Eplucher les carottes et les pommes de terre puis les tourner
avec un petit couteau pour leur donner une forme ovale et régulière.
Conserver les pommes de terre dans de l’eau pour éviter qu’elles ne
noircissent.
Tailler les champignons en fines tranches puis les disposer en
écailles sur les filets. Badigeonner avec une petite partie du beurre
que vous aurez faite fondre. Saler et poivrer.
Démarrer la cuisson des pommes de terre à l’eau froide salée. Laisser
cuire à petit bouillon pendant environ 20 minutes.
Mettre les carottes à cuire en mouillant à mi-hauteur avec de
l’eau froide avec du sel, poivre, sucre et du beurre, laisser mijoter à
couvert environ autant de temps que les pommes de terre. Vers la fin de
la cuisson, enlever le couvercle pour laisser évaporer l’eau jusqu’à ce
que le liquide nappe les carottes et les rende brillantes.
Poser les filets de poisson sur une plaque de cuisson
anti-adhésive beurrée, salée et poivrée. Enfourner à four très chaud
(250 à 300°c).
Hacher le persil (garder six belles feuilles pour la
décoration), presser le jus du citron et rajouter au beurre ramolli.
Assaisonner largement en sel et poivre.
Dresser sur grande assiette (pour le beurre, utiliser une poche à pâtisserie avec une douille cannelée)
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Recettes 
