Le monde de la cuisine et des gourmets

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de pommes (cox orange, reinette, pink lady…)
• 1 citron
• 60 g de sucre
• cannelle
• calvados (facultatif)

Pâte à frire

• 200 g de farine
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 pincée de sel fin
• 20 cl de bière
• 4 cl d'huile
• 3 blancs d oeufs
• 20 g de sucre semoule

Finition

• sucre glace

Réalisation

Réaliser la pâte à frire :
Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter le sel, les jaunes d'oeufs et la bière. Délayer à l'aide d'un petit fouet les éléments liquides en incorporant progressivement de petites quantités de farine. Verser un peu d'huile en surface pour éviter le dessèchement au contact de l'air. Couvrir avec un film alimentaire placer au réfrigérateur le temps de préparer les pommes.

Préparer les pommes :
Eplucher, évider et citronner les pommes. Couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposer les tranches dans une plaque et les saupoudrer de sucre, d'un peu de cannelle en poudre et arroser de calvados. Retourner les tranches pour bien les imprégner.

Terminer la pâte à frire :
Monter les blancs en neige avec le sel fin et les serrer avec un peu de sucre. Incorporer délicatement les blancs d'oeuf montés à la pâte à l'aide d'une petite écumoire.

Egoutter soigneusement les tranches de pommes. Les enrober de pâte à frire, et les plonger dans un bain de friture à 170 °C pendant environ 40 secondes sur chaque face. Les retourner délicatement à l’aide d’une écumoire. Une fois cuits égouter les beignets aux pommes sur du papier absorbant.

Saupoudrer les beignets de pommes avec du sucre glace et déguster les immédiatement si possible.