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Ingrédients

• 110 g de farine
• 40 g de maïzena ou fécule de riz
• 5 oeufs
• zeste d'orange
• 110 g de sucre
• Beurre et sucre pour le moule
• Sucre glace (finition facultative)

Réalisation

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Fouetter énergiquement les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter déilcatement les zestes d'orange et la moitié de la farine et de la maïzena.

Battre les blancs d'oeuf et les serrer avec le restant de sucre. Ajouter la moitié des blancs montés dans les jaunes d'oeufs blanchis. Incorporer délicatement le reste de farine et de maïzena. Rajouter le reste des blancs d'oeufs montés et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse ou d'une écumoire jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Beurrer généreusement et saupoudrer de sucre un moule à génoise puis le garnir avec la pâte (le moule doit être assez grand pour que la pâte ne le remplisse pas plus qu'au 2/3 de sa hauteur).

Cuire au four à 180°c ( Thermostat 6) pendant 40 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, celle ci doit ressortir sans trace de pâte cru. Démouler le biscuit à l'envers sur une grille pour le laisser refroidir. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace le dessus de votre biscuit de Savoie.