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Un des plats les plus traditionnels de la cuisine française.
Ici nous l'avons accompagné de riz pilaf. Si vous souhaitez
gagner du temps, vous pouvez mettre du riz simplement cuit à l'eau
bouillante salée.
 Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg épaule ou collier de veau
- 200 g d' oignon
- 200 g de carotte
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 10 cl de crème liquide entière
- 300 g de champignon de paris
- 300 g de riz
- 100 g d' oignon (pour le riz pilaf)
- 2 bouquet garni (1 pour la blanquette, 1 pour le riz pilaf)
- Sel, poivre
Réalisation
Tailler les carottes et les oignons pour la blanquette en cube.
Dénerver la viande et la couper en morceaux d’environ 50g. Mettre la
viande dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Dès que
l’eau bout, rincer la viande et la remettre dans la casserole avec de
l’eau froide propre. Porter à ébullition et rajouter les carottes, les
oignons et le bouquet garni, puis saler légèrement. Couvrir
partiellement et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 1h30.
Préparer un roux avec la farine et le beurre (cuire la farine
avec le beurre dans une casserole pendant quelques minutes sans
coloration).
Couper les pieds des champignons, les laver puis les couper en quartiers. Faire revenir à la poêle avec un peu d’huile.
Ciseler finement les oignons pour le riz pilaf. Faire revenir
dans une grande poêle ou un sautoir, ajouter le riz, le bouquet garni
et de l’eau avec un peu de sel ( 1 volume et demi d’eau par rapport au
volume de riz). Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire très
doucement jusqu’à ce que le riz absorbe complètement l’eau (environ 17
minutes). Dès que le riz est cuit, l’enlever du feu et le laisser
reposer 2 à 3 minutes puis l'égrener avec une fourchette. Vérifier
l’assaisonnement.
Une fois la viande cuite (elle doit s’effilocher facilement),
débarrasser la dans une assiette avec les carottes, le temps de
terminer la sauce. Passer le jus de cuisson au chinois étamine,
et reporter à ébullition. Ajouter le roux en mélangeant avec un fouet.
Puis ajouter la crème, laisser bouillir doucement pendant quelques
minutes, saler et poivrer. Remettre la viande, les carottes et les
champignons dans la sauce pour les réchauffer.
Dresser la viande au milieu d’un cercle de riz.
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Recettes 
