Le monde de la cuisine et des gourmets

Le Byssus est l'ensemble des filaments qui permettent à la moule de se fixer sur les rochers ou les poteaux d'élevage (pour la moule de bouchot).

Lorsque l'on nettoie les moules avant de les cuire il faut soigneusement retirer les éventuels restes de byssus.

• Voir aussi Mytiliculture