 Ingrédients
- 500 ml de lait
- 1 oeuf entier
- 3 jaunes d'oeuf
- 250 g de sucre
- 40 g de beurre
- 150 g de farine
- 5 cl de rhum brun
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Réalisation
Fendre la gousse de vanille en 2, la gratter et la mettre à infuser dans le lait et le beurre que vous aurez préalablement mis à chauffer à feu doux. Couper le feu dès que le beurre est fondu et le lait à ébulition. Laisser refroidir légerement.
Pendant ce temps, mélanger l'oeuf, les jaunes et le sucre avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait (tiède/chaud, mais pas bouillant) en remuant avec un fouet, puis la farine tamisée, la pincée de sel et le rhum. Passer à la passoire et laisser au réfrigérateur pendant environ 24h.
Le lendemain : beurrer les moules à cannelé et placer les moules au congélateur pendant une dizaine de minutes pour faire figer le beurre. Bien mélanger la pâte avec un fouet (1 à 2 minutes). Remplir les moules au 3/4. Enfourner à 200°c pendant 45 à 60 minutes. Afin d'obtenir une cuisson homogène, retourner la plaque à mi cuisson pour que les cannelés qui étaient derrière se retrouvent devant. Une fois cuits, démouler les cannelés tant qu'ils sont chauds sur une grille ou sur une assiette avec du papier absorbant. Laisser refroidir environ 1/2 h avant de déguster.
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Recettes 
