 Ingrédients pour 6 personnes
- 1 chou frisé (pas trop gros)
- 300 g de filet de truite
- 10 g de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 40 g d' échalote
- 1/2 botte de ciboulette
- 25 cl de crème liquide
- sel, poivre
Réalisation
Effeuiller le chou et enlever les côtes. Cuire les feuille dans de
l’eau bouillante salée, les refroidir rapidement dans de l’eau glacée
pour arrêter la cuisson et pour que la coloration verte reste. Bien les
égoutter sur du papier absorbant.
Enlever la peau du filet de truite et le désarreter. Ciseler
finement les échalotes. Cuire le saumon à court mouillement avec les
échalotes et le vin blanc (faire revenir les échalotes au beurre,
ajouter le vin blanc et le saumon, couvrir et laisser cuire sur feu
moyen, pendant environ 5 à 6 minutes). Débarrasser le saumon. Laisser
réduire. Rajouter la crème liquide, laisser encore réduire doucement
jusqu’à obtenir une consistance de sauce nappante. Passer la sauce à
travers une passoire assez fine. Rajouter la ciboulette ciselée.
Préparer 6 tasses chemisées de film plastique étirable et garnir avec une couche de feuille de choux. Emincer le reste de choux.
Ecraser la truite cuite et refroidi, ajouter le reste de chou
émincé et une partie de la sauce, pour obtenir la farce. Vérifier
l’assaisonnement.
Repartir la farce dans les tasses, refermer d’abord avec le
chou puis le film plastique en serrant bien fort (faire éventuellement
un noeud si la longueur du film le permet).
Réchauffer les choux farcis emballés dans le film dans de l’eau frémissante.
Dresser sur le centre d’une petite assiette, entourer d’un cordon de sauce.
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Recettes 
