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L'épice colombo est l'équivalent antillais du curry indien.

C'est un mélange d'épices composé de paprika , cumin, coriandre, noix de muscade, gingembre, poivre, cardamome, anis étoilé, clous de girofle, graines de moutarde et safran.

On l'utilise comme ingrédient dans des préparations à base de viandes, de légumes ou de poissons.

Autres mélanges d'épices :

- Ras el hanout

- Quatre épices