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Ingrédients pour 6 à 8 crèmes brulées

• 8 Jaunes d'oeuf
• 200 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 3/4 litre de crème liquide entière
• 1/4 litre de lait
• cassonade pour caraméliser le dessus des crèmes brulées

Réalisation

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et la gratter . Ajouter le contenu de la gousse de vanille, le lait et la crème froide aux jaunes d'oeuf blanchi. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Passer à la passoire.

Répartir l'appareil dans des ramequins à crème brulée. Cuire au four à 100°C pendant 1 h.

Laisser refroidir complètement. (peut se conserver 48h au réfrigérateur si les ramequins sont filmés)

Au moment de servir, saupoudrer la surface de cassonade et caraméliser au chalumeau ou au fer à crème brulée.