Recettes Recettes de base Crème pâtissière | Crème pâtissière |
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La préparation de la crème pâtissière est très semblable à la crème anglaise . Elle contient cependant de la farine (ou 1/2 farine 1/2 maïzena) qui lui donnera sa texture plus épaisse. La farine protégeant les jaunes d'oeuf de la coagulation, la crème pâtissière peut et doit bouillir (contrairement à la crème anglaise), d'une part pour bien cuire la farine afin de lui enlever son goût, mais aussi pour tuer autant que possible d'éventuels microbes. La crème pâtissière sert de base à de nombreux desserts : tartes aux fruits, éclairs au chocolat, mille feuille ... Mais vous pouvez vous en servir pour accompagner plein d'autres sortes de préparations sucrés : Garnissez par exemple des crêpes que vous pourrez ensuite napper de chocolat fondu. Ingrédients pour 6 personnes
RéalisationFendre la gousse de vanille en 2 et gratter les petits grains noir. Mettre le lait à bouillir avec la vanille. Pendant ce temps, mélanger énergiquement les jaunes d'oeuf avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine (et la maïzena) et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeau. Verser une partie du lait bouillant sur les jaunes d'oeuf blanchis mélangé à la farine en remuant énergiquement avec le fouet (attention à verser progressivement pour éviter de faire coaguler les jaunes). Verser (toujours progressivement) le reste de lait en continuant à mélanger. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu très doux sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet (contrairement à la crème anglaise, vous pouvez utiliser un fouet : la crème pâtissière étant épaisse, elle ne risque pas de mousser). Cuire ainsi pendant plusieurs minutes sans cesser de remuer vigoureusement (la crème doit bouillir ainsi pendant au moins 2 à 3 minutes. Lorsque la crème est cuite, débarrasser la immédiatement dans un récipient froid et couvrir avec un film transparent alimentaire. Le film doit être en contact direct avec la surface de la crème pour éviter que celle ci ne face une croûte. Laisser quelques minutes à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur afin que la crème refroidisse le plus vite possible. La crème pâtissière peut se conserver environ 24h au réfrigérateur. |
