Le monde de la cuisine et des gourmets

Ingrédients pour 8 personnes

Appareil à crème renversée

• 1 litre de lait
• 6 oeufs entiers
• 200 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide (facultatif)

Caramel

• 140 g de sucre
• eau

Réalisation

Réaliser le caramel

Mettre le sucre avec un peu d'eau à bouillir dans une casserole (l'eau doit juste recouvrir le sucre). Le caramel est cuit lorsqu'il commence à prendre une teinte brune légèrement prononcée. Verser le immédiatement dans les moules et le répartir uniformément sur tout le tout le fond du ou des moules

Réaliser l'appareil à crème renversée (appareil à crème prise sucrée)

Mettre le lait à bouillir avec la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et laisser infuser durant quelques minutes.

A l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser progressivement le lait bouillant sur les oeufs blanchis en remuant toujours à l'aide d'un fouet.

Passer l'appareil au chinois étamine ou au travers d'une passoire très fine et écumer soigneusement pour enlever la mousse qui sécherait à la cuisson.

Remplir les moules caramélisés avec l'appareil à crème renversée. Disposer les moules dans une plaque avec des rebords assez élevés. Mouiller à mi-hauteur des moules avec de l'eau bouillante. Vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé ou de sopalin au fond de la plaque sous les moules afin que l'eau une fois à 100°c ne fasse pas de bulles qui pourrait faire des projections d'eau dans les moules.

Enfourner la plaque de crèmes caramel au four à 180 °C pour 30 à 35 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : il ne doit rester aucune trace d'appareil encore liquide lorsque vous retirez le couteau des crèmes renversées.

Enlever les moules du bain marie et les laisser refroidir une dizaine de minutes à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur jusqu'au complet refroidissement. Pour accellerer le refroidissement, vous pouvez vider l'eau bouillante du bain marie et la remplacer par de l'eau froide avec des glaçons.

Au moment de servir, décoller les bords de la crème dans les moules à l'aide d'un couteau en longeant la paroi. Renverser la crème dans les assiettes et répartir uniformément le caramel autour.