Le monde de la cuisine et des gourmets

Ingrédients pour 6 personnes

Appareil à cromesquis :

• 250 g de blanc de poulet
• 100 g de jambon sec italien
• 60 g de parmesan frais (copeaux ou poudre)
• 1 dl de crème liquide entière

Pâte à beignet :

• 125 g de farine
• 2 dl d’eau
• 2 oeufs
• 30 g de beurre fondu

Accompagnement :

• 1 frisée
• vinaigrette à l’huile de noisette

Réalisation

Réaliser la pâte à frire : Mélanger la farine, l’eau, les deux jaunes d’œuf et le beurre fondu avec une grosse pincée de sel. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure environ. Les blancs d’œufs seront battus et incorporé à cette pâte à la dernière minute.

Réaliser l’appareil à cromesquis :Couper le jambon en petits dés. Hacher les blancs de poulet au mixeur jusqu’à obtenir un pâte homogène. Saler et poivrer légèrement, puis incorporer la crème froide (ne plus mixer très longtemps sinon la crème risque de se transformer en beurre). Débarrasser dans un petit saladier et rajouter les dés de jambon et le parmesan.

Façonner des petites quenelles (3 par personnes) et les disposer dans un plat légèrement huilé. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 ou 2h.

Terminer la pâte à frire en y ajoutant les blancs montés.

Passer les quenelles dans un peu de farine puis dans la pâte à beignet et les frire dans une huile à 180°c jusqu’à ce qu’il prennent une belle coloration (3 à 5 minutes). Les débarrasser sur une assiette avec du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse. Saler légèrement.

Assaisonner la salade et dresser sur assiette.