 Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kg de daurade (3 pièces de 400 à 500 gr chacune)
- 6 feuilles de brick
- 40 g de beurre
- 800 g de tomates
- 600 g de courgettes
- 600 g d'aubergines
- 400 g de poivrons rouges
- 300 g d'oignons
- 1 botte de basilic
- huile d'olive
- ail semoule déshydraté
- herbes de provence
- sel, poivre
Réalisation
Lever les filets des daurades, les désarreter et enlever la peau.
Laver les légumes et les égoutter.
Préparer des dés de tomate avec l'une d'entre elles pour mettre dans les croustillants avec le poisson.
Couper les courgettes, les aubergines et les tomates en
tranches. Garder les parures de tomates pour la sauce. Couper les
poivrons en morceaux.
Eplucher et émincer finement les oignons. Ciseler le basilic.
Faire revenir environ 1/4 des oignons émincer dans une casserole
avec un peu d'huile d'olive. Rajouter les poivrons en morceaux et les
parures de tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant
environ 1/2 heures en remuant de temps en temps.
Mettre le reste de oignons dans une casserole avec de l'huile
d'olive et laisser compoter pendant environ une vingtaine de minutes.
Une fois la compoté prête, la repartir sur le fond d'un plat
allant au four, et disposer les tranches de tomates, courgettes et
aubergines en les alternant. Assaisonner avec des herbes de provence,
de l'ail déshydraté, du sel et du poivre. Arroser généreusement d'huile
d'olive. Enfourner à 160°c pendant environ 1 heure en arrosant
régulièrement avec l'huile d'olive de cuisson au fond du plat.
Faire fondre le beurre et badigeonner les feuilles de brick
avec un pinceau. Emballer les filets de poisson individuellement avec
un peu de dés de tomate, du basilic ciselé et du sel dans les feuilles
de brick. Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et
cuire au four à 200°c pendant environ 15 minutes.
Pendant la cuisson du poisson, mixer les poivrons, puis les
passer à la passoire fine. Refaire bouillir quelques instants et
vérifier l'assaisonnement.
Réchauffer le gratins de légumes à la provençale au four et dresser sur grande assiette (voir photo).
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Recettes 
