Le monde de la cuisine et des gourmets

Mélange de farine, d'eau et de sel constituant le point de départ de la confection de certaines pâtes (pâte feuilletée).

La consistance d'une détrempe est similaire à celle d'une pâte à pain, évidement moins légère puisqu'elle ne contient pas de levure.

Dans certaine préparation comme les vienoiseries (croissant, pain au chocolat) on rajoute de la levure dans la détrempe de la pâte feuilletée, qui deviens alors une pâte feuilletée levée.