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Ingrédients pour 6 personnes

• 600 g de foie gras de canard cru
• 25 cl de vinaigre balsamique
• 1 grappe de raisins
• 1 cuillère à soupe de sucre
• mâche ou mesclun
• 6 tranche de pain poilane
• sel, poivre
• vinaigrette

Réalisation

Monder les raisins dans de l’eau bouillante comme pour des tomates.

Faire réduire le vinaigre balsamique avec le sucre jusqu’à ce qu’il ai une consistance sirupeuse.

Escaloper le lobe de foie gras et le garder au réfrigérateur jusqu’au moment de les poêler.

Toaster le pain poilane et le découper pour qu’il soit à peu près de la taille des escalopes.

Dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, dorer les foie gras. Les débarrasser sur une assiette et terminer la cuisson au four à 180 °c pendant quelques instants. Saler (si possible avec de la fleur de sel et poivrer)

Pendant ce temps déglacer la poêle avec un peu de vinaigre balsamique, rajouter les raisins.

Dresser sur assiette les escalopes posées sur les toasts; disposer les raisins et la sauce autour et le mesclun ou la mache assaisonné avec la vinaigrette.