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Questions / réponses culinaires Est ce qu'il vaut mieux congeler soit même, ou acheter directement un produit surgelé ?
Questions / réponses culinaires Est ce qu'il vaut mieux congeler soit même, ou acheter directement un produit surgelé ? | Est ce qu'il vaut mieux congeler soit même, ou acheter directement un produit surgelé ? |
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Les produits que vous achetez surgelés sont congelés extrêmement rapidement dans des tunnels de congélation spéciaux alors que chez vous, même avec un très bon congélateur, cela prendra plusieurs heures. Plus la congélation d’une préparation est rapide, plus les cristaux seront petits. Une congélation lente entraîne la perforation des cellules par la formation de gros cristaux de glace et une perte de substances nutritives importantes lors de la prochaine décongélation. De plus, sans remettre en cause l’hygiène avec laquelle vous congelez à la maison, les conditions de congélations professionnelles sont extrêmement rigoureuses et donc plus propice à une longue conservation. |
