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Questions / réponses culinaires Faut-il saler une viande avant ou après cuisson ?
Questions / réponses culinaires Faut-il saler une viande avant ou après cuisson ? | Faut-il saler une viande avant ou après cuisson ? |
| La raison pour laquelle tout le monde déconseille de saler est que le sel ferait ressortir l’eau de la viande. Si vous saisissez une viande rapidement, vous pouvez sans problème la saler en début de cuisson, vous ne laisser pas le temps à la viande de se dessécher. Pour que de l’eau ne sorte réellement de la viande, il faut un certain temps. (exemple extrême des salaisons de poisson comme le haddock qui nécessite vraiment longtemps avant d’être réellement sec). De plus en mettant le sel au début, l’assaisonnement en serait même plus homogène dans la viande. |
