 Ingrédients pour 6 personnes
- 50 g d'anchois en pot
- 50 g de beurre
- 50 g de chapelure ou de mie de pain
- 1 rouleau de pâte feuilleté
- 1 jaune d’oeuf
- 6 tomates (moyenne)
- 300 g de mozzarela
- 1 botte de basilic
- 15cl d' huile d’olive
- 1 gousse d' ail
- 20 g de parmesan
- vinaigre de vin rouge
- sel, poivre
Réalisation
Rincer et égoutter les anchois pour les désaler. Mixer les anchois
avec le beurre et la mie de pain. Découper 6 rectangles de pâte
feuilleté d’environ 8cm de longueur et 4 de largeur et 6 rectangles
légèrement plus grands pour recouvrir les feuilletés.
Répartir le beurre d’anchois en bande sur le milieu des 6 plus
petits rectangles. Poser les 6 rectangles plus grands sur les
feuilletés en appuyant bien sur les bords pour souder. Inciser les
bords et quadriller le dessus avec la pointe d’un couteau.
Badigeonner de dorure et remettre au réfrigérateur pendant une
quinzaine de minutes pour faire durcir le beurre d’anchois. Cuire au
four à 180°c pendant environ 15 minutes.
Tailler la mozzarela en tranches fines, assaisonner et arroser d’un peu d’huile d’olive. Monder les tomates et les couper en tranches ou faire des pétales (couper en quatre puis évider).
Préparer le pistou : avec un mixeur, hacher l’ail concassé, les
feuilles de basilic et le parmesan. Rajouter l’huile d’olive un petit
peu de vinaigre pour relever l’acidité de la sauce et assaisonner (sel,
poivre); mixer à nouveau.
Dresser une rosace avec les tomates et la mozzarela. Arroser avec le pistou. et rajouter le feuilleté au centre de la rosace.
|
Recettes 
