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Vous pouvez accompagner cette recette avec du riz, une purée de pomme de terre, ou des gnocchis à la parisienne.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de filet mignon de porc
- 100 g de miel
- 10 g de gingembre
- 80 g d' oignon
- 80 g de carotte
- 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
- 5 cl vinaigre de xérès ou de vin rouge
Réalisation
Dénerver les filets mignons. Garder les parures pour la sauce.
Eplucher le gingembre et les légumes. Tailler le gingembre très
finement (couper des tranches avec un économe et retailler les tranches
en petits cubes). Ciseler les oignons et couper les carottes en dés
fins.
Colorer les filets mignons à la poêle avec un peu d’huile. Les
disposer dans un plat allant au four et les badigeonner avec le miel
mélangé au gingembre.
Déglacer la poêle de cuisson avec le vinaigre, ajouter les
carottes, les oignons, la cuillère de fond de veau, les parures et
environ un verre d’eau. Laisser frémir.
Enfourner les mignons de porc pendant 10 minutes à 220°c, retourner à mi cuisson et badigeonner à nouveau avec le miel.
Une fois les mignons de porc cuit, récupérer le jus de cuisson
et l’ajouter à la sauce réduite. Ajouter également le reste de miel.
Laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante et assaisonner (sel, poivre). Passer au chinois étamine ou à la passoire.
Couper les filets mignons en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et dresser sur grande assiette à côté de la garniture en nappant avec la sauce.
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Recettes 
