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Galette des Rois à la frangipane |
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 cercles de pâte feuilletée (30cm de diamètre environ)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Crème pâtissière : - 40 g de farine,
- 50 g de sucre,
- 3 jaunes d’œuf,
- 25 cl de lait,
Crème d’amande : - 80 g d’amande en poudre,
- 80 g de beurre pommade,
- 80 g de sucre,
- 1 œuf,
- 1 cl de rhum
Réalisation Crème patissière :
Mettre le lait à bouillir. Pendant ce temps, blanchir les 3 jaunes d’œufs et le sucre avec un fouet et ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange en mélangeant toujours pour ne pas faire coaguler les jaunes trop brutalement. Remettre dans la casserole et cuire pendant 3 à 5 minutes à feu moyen en remuant constamment avec un fouet. Débarrasser dans un récipient propre et filmer « à même la crème » pour éviter la formation d’une croûte pendant le refroidissement. Crème d’amande :
Chauffer très légèrement le beurre au micro-onde afin de lui donner une texture de pommade et le mélanger très vigoureusement au sucre à l’aide d’un fouet (les cristaux de sucre doivent avoir presque complètement disparu et la préparation doit prendre une couleur blanchâtre). Ajouter l’œuf petit à petit au beurre en remuant toujours très énergiquement. Ajouter ensuite la poudre d’amande et le rhum. Terminer de mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Rassembler la crème d’amande et la crème pâtissière et la mélanger avec un fouet pour obtenir votre frangipane. Mélanger le jaune d’œuf de la dorure avec une cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel. Disposer sur un premier disque de pâte feuilletée la frangipane en laissant environ 2 cm sur les bords (le plus simple est d’utiliser une poche à douille). Badigeonner les bords avec la dorure et couvrir avec le deuxième disque de pâte feuilletée en faisant attention d’éviter d’enfermer de l’air entre les deux disques. Appuyer délicatement sur les bords pour sceller la pâte. Badigeonner le dessus avec la dorure. Vous pouvez également dessiner des formes avec la pointe d’un couteau pour décorer votre galette. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure. Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes environ.
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Recettes 
