Le monde de la cuisine et des gourmets

Divers légumes (carottes, oignons, poireaux, bouquet garni, tomates...) employés comme élément aromatique dans la réalisation d'une préparation.

Généralement (pour les sautés, blanquettes,...) les légumes sont taillés en dés.

Pour les cuissons très longues (pot au feu), les légumes entiers sont attachés ensembles. On l'appelle alors garniture de marmitte. Elle est composée de carottes, poireaux, céleris, bouquet garni et d'un oignon piqué d'un clou de girofle.

• Voir aussi : Bouquet garni