Le monde de la cuisine et des gourmets

Ingrédients pour 6 personnes

• 50 g d' oeuf de lompe (d’autres sortes d’oeuf de poisson peuvent convenir)
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 20 cl de lait
• salade (batavia, mâche,...)
• vinaigrette

Pâte à choux :

• 25 cl d'eau
• 80 g de beurre
• 125 g de farine
• 4 oeufs
• 5 g de sel fin

Réalisation

Réaliser des petites gougères : Porter à ébullition l’eau et le beurre et le sel mélangé. Hors du feu, rajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la casserole. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien avec une spatule (La pâte doit avoir absorber chaque oeuf avant d’en rajouter un autre).

Garnir une poche à pâtisserie avec la pâte à choux obtenu. Sur une plaque avec du papier sulfurisé, faire une vingtaine de petites boules de pâte d’environ 2cm de diamètre. Cuire au four à 200° pendant 20 à 25 minutes.

Réaliser une béchamel : Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes tout en remuant. Ajouter le lait et continuer à cuire en mélangeant sans arrêt avec un fouet jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Laisser refroidir.

Mélanger les oeufs de lompe avec la béchamel et à l’aide d’une poche à pâtisserie, garnir les petites gougères.

Dresser les gougères sur un peu de salade assaisonné.