Le monde de la cuisine et des gourmets

Le Kouign amann est une spécialitée bretonne. On le retrouve sous différents noms et orthographes : kuign " yekel " de Loctudy, kuign chidouarn (chaudron) de Plogastel Saint-Germain et des environs, ainsi que le kouign pod (pot) à Groix.

C'est une galette de pâte feuilleté levé (même pâte que les croissant) avec du sucre entre chaque couche de feuilletage.

Ingrédients pour 6 personnes

• 400 g de farine
• 200 ml eau
• 25 g de levure
• 300 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf
• sucre glace

Réalisation

Préparer un levain avec la levure, une petite partie de l’eau et 25g de farine. Laisser reposer environ 15 minutes à température ambiante.

Préparer une détrempe avec le levain et le reste de farine et d’eau.

Laisser lever en étuve jusqu'à ce que la détrempe double de volume

Réaliser un feuilletage à 4 tours avec cette détrempe (repartir le sucre sur le beurre au 1er tour).

Etaler la pâte afin de détailler deux disque de 20cm de diamètre et les déposer sur des tourtières beurrées et farinées Dorer avec le jaune d’oeuf et quadriller le dessus en losanges avec la pointe d’un couteau.

Cuire au four à 220°c pendant 20 minutes.

Saupoudrer de sucre glace et continuer la cuisson pendant 10 minutes