Le monde de la cuisine et des gourmets

Opération consistant à épaissir un liquide (une sauce, un potage) à l'aide d'un roux, beurre manié, de jaunes d'oeufs, maïzena, fécule de pomme de terre, ...

Une sauce lié devient plus nappante, permettant de recouvrir un aliment (filet de poisson, morceaux de viande d'une blanquette).

Le fait de lier une sauce lui donne de la consistance qui la fera rester plus longtemps sur les papilles gustatives et developpe ainsi plus le gout ressenti. Cela est valabe pour l'arôme même d'une sauce comme pour le sel. Il est donc prudent de faire la rectification final en assaisonement d'une sauce après la liaison de celle ci.