Le monde de la cuisine et des gourmets

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 maquereau d’environ 400g
• 1 kg de pomme de terre charlotte ou BF 15
• 400 g de chou de Bruxelle
• 400 g de radis
• 1/2 litre de bouillon de volaille (vous pouvez utiliser de cubes)
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 50 ml de vinaigre de vin
• 20 g de fécule de pomme de terre
• 30 ml de pastis ou de pernot
• 80 g de beurre
• 1/2 botte d' aneth
• sel, poivre

Réalisation

Vider et laver les maquereaux. Lever les filets puis les désarreter.

Tailler chaque filet en trois parties égales.

Cuire les pommes de terre avec leur peau. Les éplucher et les tailler en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur.

Éplucher les choux de Bruxelle et les couper en quatre. Cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes, puis refroidir immédiatement dans de l’eau froide pour conserver la couleur et pour stopper la cuisson.

Nettoyer les radis et les tailler en quatre dans le sens de la longueur.

Faire bouillir le bouillon, diluer la fécule dans trois cuillère à soupe d’eau froide. Et tout en remuant avec un fouet et en vérifiant le point de liaison, délayer petit à petit la fécule dans le bouillon en ébullition. Ajouter le vinaigre, retirer du feu et rajouter la moutarde. Bien mélanger avec un fouet. Ajouter les pommes de terre, les choux de Bruxelle et les radis.

Dans une poêle très chaude, cuire les filets de maquereau côté peau en premier en laissant bien colorer afin d’obtenir une peau croustillante. Retourner et cuire encore une demi minute environ. Débarrasser le poisson sur une assiette recouverte de papier absorbant et le saler. Verser le pastis ou le pernot dans la poêle encore sur feu doux pour déglacer. Porter à ébullition. Incorporer le beurre en parcelles en remuant avec un fouet et rectifier l'assaisonnement.

Dresser la salade de pomme de terre au centre de l'assiette et disposez les morceaux de maquereau autour. Arroser d'un cordon de sauce.

Remarque :
- Pour cette recette vous pouvez utiliser du Pernot ou du Pastis. Le Pernot est nettement moins sucré que le Pastis. Choisissez en fonction de vos goûts (Pastis pour une sauce plus sucrée).
- Si vous n'êtes pas fan de choux de bruxelle, vous pouvez les remplacer par du concombre (que vous laisserez évidement cru).