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La mayonnaise est, tout comme la vinaigrette, une sauce émulsionné. La mayonnaise contient cependant du jaune d'oeuf qui à pour rôle de stabiliser l'émulsion. C'est pour cette raison que la vinaigrette se dissocie après un certain temps mais pas la mayonnaise (enfin normalement).

Ingrédients

• 1 jaune d'oeuf
• 200 ml d'huile de tournesol ou pépin de raisin
• 10 g de moutarde
• 30 ml de vinaigre de vin rouge
• sel, poivre

Réalisation

Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre avec un fouet. Comme pour la vinaigrette, il est très important de rajouter le sel au début (avant de mettre l'huile) car il se dissout mieux dans le vinaigre.

Ajouter l'huile très progressivement en fouettant très énergiquement pour bien émulsionner la mayonnaise. Vous pouvez également réaliser la mayonnaise à l'aide d'un mixeur à main.

Vérifier l'assaisonnement et rajouter éventuellement un peu de moutarde selon votre convenance. Encore une fois il est préférable de mettre pas mal de sel au début plutôt que d'en rajouter à la fin, car il ne serait alors pas bien dissout.

Conservation :
En fonction de l'huile que vous utiliserez, vous pourrez conserver votre mayonnaise au réfrigérateur ou non.
- L'huile de tournesol à une température de solidification entre 0 et 2°c, vous pourrez donc placer votre mayonnaise au réfrigérateur sans que celle ci ne fige. Vous pourrez alors conserver votre mayonnaise environ une journée (pas plus).
- L'huile d'arachide fige aux alentours de 8°c et vous devrez donc conserver votre mayonnaise à température ambiante. Dans ce cas consommer la mayonnaise dans les quelques heures qui suivent sa préparation.

Sauce dérivée de la mayonnaise