 Ingrédients pour 6 personnes
- 2 avocats
- 300 g de tomate
- 50 g d'échalotes
- 12 crevettes roses cuites (moyenne)
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 15 cl d'huile (tournesol ou pépin de raisin)
- 1 cuillère à café de ketchup
- 1 trait de cognac
- sel, poivre
- 1/2 botte de ciboulette
- 2 blanc d’oeuf
- 60 g de farine
- curry
Réalisation
Préparer les tuiles au curry : Mélanger le blanc d’oeuf, la
farine, le curry et un peu de sel fin dans un grand bol avec un fouet.
Etaler des fines tuiles sur une plaque allant au four couverte de
papier cuisson. Enfourner à 160°c pendant quelques minutes.
Réaliser la sauce cocktail : Mélanger le jaune, la
moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, rajouter l’huile petit à
petit en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce. Terminer la
sauce en rajoutant le ketchup et le cognac.
Décortiquer les crevettes.
Couper les tomates en 4, les vider et les couper en petit dés.
Eplucher et ciseler très finement les échalotes et la ciboulette.
Eplucher l’avocat et couper en petits dés. Ajouter le jus du
citron, les échalotes ciselés, les dés de tomate, la ciboulette et du
sel. Bien mélanger avec une fourchette ou un fouet.
Dresser sur petite assiette.
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Recettes 
