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Modèle de fiche technique professionnelle

Cette page est destinée aux professionnels de la restaurations. Cela ne signifie pas que vous devez passez votre chemin si vous n’êtes pas un chef de cuisine aguerri : vous pouvez toujours jeter un œil à ce document par curiosité si vous désirez avoir une petite idée de la différence entre une recette et une fiche technique professionnelle.


Les jeunes cuisiniers professionnels souhaitent souvent créer leur répertoire de recettes; commence alors le cauchemar : document Word ? Excel ? le logiciel demande un temps d'apprentissage.

Voici la généreuse contribution de Joël LE BOUCHER, chef de cuisine dans la cuisine centrale de Rochefort sur Mer. C’est un modèle de fiche technique professionnelle avancée au format excel. Il permet de débuter; de se familiariser avec les formules et formats et de créer des documents personnels. Le but principal est de calculer le poids net final à l’assiette. En rentrant votre fiche technique et en indiquant vos pourcentage de perte au parage, à l'habillage, l'épluchage, le rissolage, la cuisson ou autre, vous obtiendrez ce que vous souhaitez (poids brut, net, coût, …).

 Cliquez ici pour télécharger le document

 

 

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