Nouveaux articles

• La carte Mondegourmet / La carte du Monde de la cuisine et des gourmets
• Suivez Mondegourmet sur Twitter
• Guy Martin ouvre son école de cuisine à Paris
• Crème de petits pois à la menthe fraiche
• Est ce qu'il vaut mieux congeler soit même, ou acheter directement un produit surgelé ?
• Potage, crème ou velouté ?
• Comment décongeler idéalement un produit ?
• Gérald Passedat obtient 3 étoiles dans l'édition 2008 du Michelin au Petit Nice (Marseille)
• Guy Martin perd sa 3ème étoile Michelin au Grand Véfour
• Beurre noisette
• Beurre pommade
• Batterie de cuisine
• Peut-on utiliser du sucre semoule à la place du sucre glace ?
• Peut-on utiliser du sucre glace à la place du sucre semoule dans toutes les recettes ?
• Hell's Kitchen : La télé-réalité culinaire à l'américaine débarque sur TMC
• Campagne Magnum : Devenez le chef pâtissier d'Eva Longoria
• A quel moment faut-il poivrer les préparations ?
• Quel vin blanc prendre pour cuisiner ?
• Pourquoi cuit-on généralement dans un four préchauffé ?
• Quel est la différence entre crème fraiche et crème liquide ?
• Pourquoi ne faut-il pas casser les oeufs sur le bord des récipients ?
• Qu-est ce qui est mieux pour cuisiner : le gaz ou l’induction ?
• Quel est la différence entre une poêle inox et une poêle antiadhésive (Tefal) ?
• Pourquoi faut-il commencer les cuissons dans une poêle chaude ?
• Pourquoi un cul de poule s’appelle ainsi ?
• Est ce que les gnocchis sont cuits dès qu'ils remontent à la surface ?
• Quel est la différence entre sucre blanc et sucre roux ?
• Quel est la différence entre farine type 55 et 45 ?
• Quel est la différence entre la fleur de sel et le sel fin ?
• A quoi sert le sel ?
• Quel est la différence entre le gros sel et le sel fin ?
• Quel curry vaut-il mieux utiliser (doux, moyen, fort) ? Lequel a le plus de saveur ?
• De quoi est composée la gélatine en feuille ?
• Quel est la différence entre une asperge verte, une asperge violette et une asperge blanche ?
• Pourquoi faut-il laver les pommes de terre et les conserver dans de l’eau une fois épluchées ?
• Pourquoi met-on de la farine et du jus de citron dans la cuisson des artichauts ?
• Faut-il décongeler les légumes surgelés avant de les cuire ?
• Pourquoi démarre-t-on la cuisson les pommes de terre à l’eau froide ?
• Pourquoi cuit-on les légumes verts à l’eau bouillante ?
• Pouquoi ne faut-il pas couper les pommes de terres en trop petit morceaux pour une purée ?
• Si je n'ai pas d'échalotes sous la main, est ce que je peux utiliser des oignons à la place ?
• Quels sont les tomates qui ont le plus de gout ?
• Qu'est ce qui fait pleurer dans les oignons ?
• Pourquoi ne faut-il pas couvrir les légumes verts lorsque l'on les cuit à l'eau bouillante ?
• Le homard breton est il meilleur que le homard canadien ?
• Pourquoi commence-t-on par le côté peau lorsque l’on cuit un poisson à la poêle ?
• Comment cuisiner un poisson ou un crustacé surgelé ?
• Est-ce qu’on peut laisser bouillir de la crème ?
• Est-ce que la crème allégée est aussi bien que la crème entière ?
• Faut-il laver les oeufs avant utilisation?