Le monde de la cuisine et des gourmets

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 oeufs
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 30 g de gruyère râpé
• 2 jaunes d’oeuf
• 130 g de saumon fumé
• 1 botte d'aneth
• 1 botte de cerfeuil
• 1 botte de persil
• muscade
• vinaigre de vin
• moutarde
• huile de pépin de raisin ou tournesol

Réalisation

Cuire les oeufs durs (10 à 12 minutes). Les refroidir puis les écaler, les couper en deux et enlever le jaune.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en mélangeant. Cuire pendant quelques instants pour enlever le goût de farine mais ne pas laisser prendre de coloration. Verser le lait froid et porter à ébullition tout en remuant pour que la béchamel n’accroche pas au fond de la casserole. Une fois que vous avez obtenu une consistance bien nappante, enlever du feu. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Ajouter le gruyère râpé et les deux jaunes d’oeuf cru. (La sauce béchamel de base devient alors sauce mornay par l’adjonction des jaunes et du gruyère)

Couper la moitié du saumon en lanière et faire 6 roses de décoration avec le reste. Mélanger les lanières avec le jaune des oeufs dur que vous aurez préalablement passé à travers un passoire en pressant avec une cuillère à soupe. Ajouter un petit peu de la sauce mornay pour avoir un appareil que vous pourrez utilisez avec une poche à pâtisserie. Garnir les demi blanc d’oeuf dur avec le mélange et napper généreusement de sauce avant de mettre à gratiner à four très chaud.

Equeuter et mélanger les herbes. Assaisonner avec une vinaigrette normale.

Dresser sur petite assiette en suivant le modèle de la photo.