Ingrédients Paprika | Paprika |
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Aujourd’hui, les meilleures variétés de piment pour la fabrication du paprika sont cultivées dans le sud de la Hongrie, dans les régions de Szeged et de Kalocsa. Il y a plusieurs variétés et qualités de paprika qui différent par l'intensité de l'arôme, de la saveur et de la couleur. La saveur et la qualité varient selon qu’on utilise tout ou une partie de la plante, le meilleur paprika étant obtenu uniquement à partir des gousses. Lorsque les graines sont ajoutées, le goût devient plus corsé avec un léger goût amer. En France dans le commerce, le paprika que l'on peut trouver à vendre est plutôt confectionné à partir de poivrons séchés qu'à partir de piments, ces deux plantes étant très proches au niveau de la composition, mis à part l'intensité du goût. On l'utilise pour parfumer le goulash hongrois ou le bortsch russe.
Famille : Solanacées |
Le paprika est farbiqué à partir de piments originaires de la
Hongrie qui sont débarrassés de leurs graines avant d'être séchés et
moulus.
