Recettes Recettes de base Pâte brisée | Pâte brisée |
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La préparation de la pâte brisée est relativement rapide et facile. Pour gagner du temps vous pouvez recourir à la pâte brisée en rouleau que vous pouvez acheter n'importe où dans le commerce. Cependant, pour les préparations où vous ne précuisez pas la pâte séparément (quiches, tarte au pomme,...), la pâte "maison" a tendance à mieux cuire (sur le dessous des tartes notamment). Ingrédients
RéalisationTamiser la farine directement sur le plan de travail ou dans un saladier et la mettre en fontaine. Au centre de la fontaine, ajouter le sel, le sucre si nécessaire et l’eau, dissoudre du bout des doigts puis ajouter les jaunes et les mélanger au sel, au sucre et à l’eau. Découper le beurre en petites parcelles, puis les ajouter dans le centre de la fontaine. Prendre un peu de farine de l’intérieur de la fontaine et mélanger (sans pétrir) avec les autres éléments. Écraser rapidement le mélange avec le reste de farine à pleines mains : la pâte doit s’échapper entre les doigts : arrêter l’opération dès que la pâte ne colle plus au plan de travail ou au bords du saladier. Ne pas pétrir la pâte, ni la travailler au-delà de la cohésion des divers éléments. Si vous travailler trop la pâte, celle ci risque de se casser plus facilement lorsque vous l'étalerez, puis risque de se rétracter pendant la cuisson. Pour obtenir une pâte plus lisse et homogène, vous pouvez la fraiser soit avec une corne à pâtisserie, soit avec la paume de la main en écrasant la pâte par petite partie sur le plan de travail. Former une boule avec la pâte puis l'aplatir légèrement pour accélérer son refroidissement. Emballer dans du film alimentaire pour éviter le dessèchement et placer au réfrigérateur pour au moins une heure (préparer la pâte idéalement la veille).
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Alternative : réaliser la pâte brisée au robotVous pouvez également réaliser une pâte brisée au batteur mélangeur ou au robot mixeur. Utiliser les mêmes proportions d'ingrédients. Mélanger d'abord à faible vitesse la farine et le beurre coupé en petite parcelle jusqu'à obtenir le sablage. Ajouter en une fois le mélange d’eau, sel, sucre dissous et jaune d’oeuf. Continuer à mélanger à vitesse moyenne pendant quelques instants. Comme pour la méthode à la main, ne travailler pas la pâte au delà de la cohésion des différents ingrédients. Lorsque vous réaliser la pâte brisée à l'aide d'un robot, il n'est pas nécessaire de la fraiser.
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