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La pâte sablée est semblable à la pâte brisée , mais elle est plus friable et plus fine, de par une plus forte proportion de jaunes d'oeuf et de sucre.

Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre glace
• 3 jaunes d'oeuf

Réalisation

Tamiser la farine et la mélanger avec le beurre coupé en tout petit morceaux. Travailler du bout des doigts pour obtenir rapidement un mélange sablé. Rajouter le sucre et les jaunes d'oeufs. Mélanger bien tout les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Fraiser puis laisser reposer la pâte dans un endroit frais.

Alternative : réaliser la pâte sablée au robot

Vous pouvez également réaliser une pâte sablée au batteur mélangeur ou au robot mixeur. Utiliser les mêmes proportions d'ingrédients.

Mélanger d'abord à faible vitesse la farine et le beurre coupé en petite parcelle jusqu'à obtenir le sablage. Ajouter en une fois le mélange d’eau, sel, sucre dissous et jaune d’oeuf. Continuer à mélanger à vitesse moyenne pendant quelques instants. Comme pour la méthode à la main, ne travailler pas la pâte au delà de la cohésion des différents ingrédients.

Lorsque vous réaliser la pâte sablée à l'aide d'un robot, il n'est pas nécessaire de la fraiser .