 Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg d' encornet frais
- 1/2 botte de persil
- 80 g de carotte
- 2 gousses d' ail
- 500 g de courgette
- 500 g d' aubergine
- 500 g de poivron
- 500 g de tomate
- 100 g d' oignon
- 30 g de concentré de tomate
- parmesan
- huile d’olive
- thym
- sel fin, poivre
Réalisation
Préparer les encornets : Si vous prenez des encornets frais,
les éplucher : séparer les têtes et les corps. Enlever sur les têtes le
bec et la partie où il y a les yeux (ne garder que les bras et la
partie qui les maintient ensemble. Enlever la peau et l'intérieur du
corps pour ne garder que la partie blanche; couper celle ci en
rondelle.
Si vous prenez des encornets surgelés (Picard), faites les
décongeler dans une passoire au réfrigérateur pendant une douzaine
d’heure.
Préparer les légumes et la persillade : Hacher le
persil. Éplucher les échalotes, l’ail et les oignons. Ciseler les
oignons et les échalotes. Écraser l’ail avec la lame d’un gros couteaux
ou un presse ail.
Enlever le coeur des poivrons et des tomates. Coupez les en dés. Faites de même avec les courgettes et les aubergines.
Préparer la ratatouille : Sauter les oignons, les
poivrons, les courgettes et les aubergines séparément à la poêle avec
de l’huile d’olive, un peu de thym, du sel et du poivre.
Mélanger les tous dans une casserole avec les dés de tomates, l’ail et
le concentré de tomate. Maintenir sur feu très doux pendant 5 à 10
minutes en remuant régulièrement.
Cercler la ratatouille sur assiette et parsemer de parmesan. Faire gratiner, sous les grill du four très chaud.
Cuire la persillade : Pendant que vous faites gratiner la
ratatouille, faites sauter rapidement les encornets dans deux grandes
poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive, le persil et les
échalotes. Il est important de répartir les encornets dans deux poêles
très chaude : une quantité trop importante refroidirait la poêle et les
encornets ne serait pas suffisamment saisis. Une fois cuit, rassembler
les deux poêles et vérifier l’assaisonnement.
Rajouter la persillade d’encornets sur les assiettes déjà garnies de ratatouille.
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Recettes 
