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Vous pouvez faire des variantes de cette recette en remplacant le saumon fumée par du jambon fumée ou des lardons coupés très finement. 

Ingrédients pour 6 personnes

• 18 pommes de terre ratte (ou petite pomme de terre nouvelle)
• 200 g de saumon fumé
• 15 cl de crème liquide
• 1/4 de botte de persil plat ou ciboulette
• salade (mâche ou autre)
• vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique

Réalisation

Cuire les pommes de terres en les démarrant à l’eau froide. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.

Émincer le saumon fumé finement et hacher le persil.

Couper des petits couvercle sur les pommes de terre, puis les vider avec une cuillère à café. Dans une casserole sur feu doux, écraser les pomme de terre avec une fourchette et ajouter la crème. Travailler à la spatule jusqu’à ce que le mélange prennent du corps. Ajouter le saumon et le persil haché.

Garnir les pommes de terre évidées avec l’appareil au saumon fumé à l’aide d’un poche à pâtisserie. Badigeonner avec de l’huile d’olive les couvercles de pomme de terre et les repartir sur une plaque avec les pommes de terre farcies.

Cuire à four très chaud (250°c) pendant quelque minutes. Les couvercles peuvent dorer plus vite, dans ce cas, les enlever, les mettre sur du papier absorbant et les saler.

Lorsque les pommes farcies sont bien dorées, dresser sur assiette avec la salade assaisonnée.