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Questions / réponses culinaires Pouquoi ne faut-il pas couper les pommes de terres en trop petit morceaux pour une purée ?
Questions / réponses culinaires Pouquoi ne faut-il pas couper les pommes de terres en trop petit morceaux pour une purée ? | Pouquoi ne faut-il pas couper les pommes de terres en trop petit morceaux pour une purée ? |
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Lorsque l'on réalise une purée, il serait tentant de couper les pommes de terre en tout petit morceaux pour qu'elles cuisent plus vite. Cependant, plus les morceaux de pomme de terre sont coupés petits, plus ils risquent de se gorger d’eau à la cuisson. La purée risque alors d’être plus aqueuse. |
