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Questions / réponses culinaires Pourquoi faut-il commencer les cuissons dans une poêle chaude ?
Questions / réponses culinaires Pourquoi faut-il commencer les cuissons dans une poêle chaude ? | Pourquoi faut-il commencer les cuissons dans une poêle chaude ? |
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Lorsque vous faîtes une viande poêlé ou que vous faîtes revenir des légumes, cela permet de bien saisir les ingrédients. La phase de préchauffage des poêles, woks ou cocottes permet d’accumuler de la chaleur qui sera ensuite restitué lorsque vous rajouterez vos aliments. Si vous mettez vos aliments à froid, vous ne pourrez jamais faire monter la température de votre ustensiles de cuisson suffisamment rapidement pour saisir les aliments qui chaufferaient alors progressivement et commencerai à rendre de l’humidité. |
