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Questions / réponses culinaires Pourquoi met-on de la farine et du jus de citron dans la cuisson des artichauts ?
Questions / réponses culinaires Pourquoi met-on de la farine et du jus de citron dans la cuisson des artichauts ? | Pourquoi met-on de la farine et du jus de citron dans la cuisson des artichauts ? |
| Le jus de citron empêche l’oxydation de l’artichaut. La farine quand à elle joue plus un rôle pour la conservation des fonds d’artichauts une fois cuit en formant une pellicule protectrice autour de ceux-ci. |
