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Questions / réponses culinaires Pourquoi ne faut-il pas couvrir les légumes verts lorsque l'on les cuit à l'eau bouillante ?
Questions / réponses culinaires Pourquoi ne faut-il pas couvrir les légumes verts lorsque l'on les cuit à l'eau bouillante ? | Pourquoi ne faut-il pas couvrir les légumes verts lorsque l'on les cuit à l'eau bouillante ? |
| Lorsque les légumes verts cuisent, ils libèrent un acide très volatile qui réagit avec la chlorophylle et la détruit. Si nous ne couvrons pas la casserole cet acide volatile s’échappe, si la casserole est couverte l’acide se dissout à nouveau dans l’eau et attaque la chlorophylle de nos légumes verts. |
