Le monde de la cuisine et des gourmets

La pousse de soja est un légume léger et croquant. Il peut se consommer cru (en salade) ou cuit (poêlé). Dans le commerce on peut le trouver frais ou en conserve.

Il est important de ne pas confondre les pousses de soja avec les graines de soja. Le produit commercialisé sous le nom de pousse de soja est en fait un haricot mungo germé et n'a en fait rien à voir avec la graine de soja. La composition nutritionnelle est évidement très différente.

Les pousses de soja sont une sources importante de protéine végétale et en fait un aliment très plébiscité par les végétarien.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100 g de la partie comestible.

Valeur énergétique : 53 kcal

Protides : 6 g

Lipides : 1.4 g

Glucides : 5 g

Calcium : 48 mg

Phosphore : 75 mg

Magnesium : 19 mg

Vitamine C : 3 à 20 mg

Teneur en eau : 86%