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Questions / réponses culinaires Qu'est ce qui fait pleurer dans les oignons ?
Questions / réponses culinaires Qu'est ce qui fait pleurer dans les oignons ? | Qu'est ce qui fait pleurer dans les oignons ? |
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Lorsque l’on écrase les cellules de l’oignon ou de l’échalote, certaine enzyme, en réaction avec l’air vont libérer un composé soufré très volatil (très proche du composant des grenades lacrymogènes). Ce composé nous pique les yeux et donc nous pleurons. Mais le pire est qu’au contact de nos larmes, ce composé devient liquide et encore plus urticant et que nous pleurons encore plus fort, et ainsi de suite… |
