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Questions / réponses culinaires Quel est la différence entre sucre blanc et sucre roux ?
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La couleur d'un sucre n'a rien à voir avec le végétal dont il est extrait. Le sucre de couleur rousse, qu'il s'agisse de vergeoise, de cassonade, de sucre en morceaux, de sucre candi ou de sucre liquide, peut tout aussi bien être du sucre de betterave que du sucre de canne. La couleur dépend tout simplement du degré de pureté. Plus un sucre est pur, plus il est blanc. Si vous voulez être sûr d'acheter du sucre de canne, vérifiez l'emballage. Quand rien n'est précisé, il s'agit de sucre de betterave. |
