Questions / réponses culinaires Quel est la différence entre une asperge verte, une asperge violette et une asperge blanche ? | Quel est la différence entre une asperge verte, une asperge violette et une asperge blanche ? |
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Ces trois variétés d’ asperges sont en fait une seule espèce : les asperges blanches poussent à l’abri de la lumière et ne développent donc pas de chlorophylle qui donne la couleur verte de tous le végétaux. C’est un agriculteur hollandais qui les a découvertes au siècle dernier en oubliant un seau retourné dans sont champs d’asperges. Au niveau gustatif, les asperges vertes sont plus tendres et nécessitent donc moins de cuisson et n’ont pas besoin d’être épluchés. Les asperges blanches doivent elles êtres épluchés et on peut ajouter un trait de jus de citron dans l’eau de leur cuisson afin qu’elles restent bien blanches. Les asperges violettes sont un intermédiaire entre les deux, elles ont été cultivé à l’abri de la lumière jusqu’à quelque jours avant la récolte. |
