Le monde de la cuisine et des gourmets

Souvent considéré à tort comme une céréale, le quinoa fait parti de la famille des légumes à feuilles (épinard, betterave). C'était l'aliment de base chez les Incas, ce qui lui a vaut parfois l'appellation de "riz des Incas".

C'est une petite graine ronde d'environ 1 mm de diamètre et de couleur ivoire. Une fois cuit, les graines s'ouvrent, doublent de volume , deviennent translucides et l'on voit apparaître un petit germe blanc.

Le quinoa est devenu très connu depuis quelques années. C'est principalement le mouvement de l'alimentation biologique qui l'a sorti de l'ombre, sa commercialisation à commencé dans les magasins de produits diététiques. La raison principale réside dans le fait que le quinoa soit une source importante de protéines végétales et est donc amplement consommés par les végétariens pour compenser l'absence de viande dans leur régime alimentaire. De plus, la protéine du quinoa n'est pas déficiente en lysine comme les protéines issues des céréales. Il faut savoir qu'il convient aussi en cas d'intolérance au gluten.

Aujourd'hui on peut le trouver dans presque toute les grandes surfaces au même rayon que le riz et la semoule.

Cuisson du quinoa

Compter 60 à 70 g par personnes.

Avant n'importe quel méthode de cuisson, bien rincer le quinoa pour éliminer la saponine (substance protectrice naturelle de la graine) qui lui donnerait un goût amer.

Cuire comme le riz dans un grand volume d'eau salé (10g pour 1 litre). Le temps de cuisson est d'environ 15 à 20 minutes, après quoi vous pouvez laisser encore gonfler pendant quelques minutes hors du feu puis écouter. N'hésitez pas à rajouter une noisette de beurre.

Vous pouvez rajouter du bouillon de volaille dans l'eau de cuisson pour aromatiser le quinoa.

Le quinoa peut également être cuit à la vapeur (environ 20 minutes).

Utilisations du quinoa

En garniture, il accompagne aussi bien le poisson que la viande.

En entrée, il remplacera très bien la semoule ou le riz dans vos salades composées.

Pour un dessert, vous pouvez préparer le quinoa comme un riz au lait.

En Amérique du Sud, une fois fermenté, on en fait aussi de la bière (chicha bianca)

Apports nutritionnels

Valeurs pour 100 g de quinoa avant cuisson

Valeur énergétique : 372 kcal

Protides : 14,4 g

Lipides : 6,2 g

Glucides : 64,7 g

Fer : 9 mg

Magnésium : 210 mg

Phosphore : 410 mg

Potassium : 740 mg