Ingrédients Ras el hanout | Ras el hanout |
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Le
Ras el hanout (litéralement en arabe : "la tête du magasin", car ce
mélange est un produit phare des épiceries arabes) est un mélange
d'épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb.
Le Ras el Hanout est employé dans la préparation du tajine de Mrouzia. Toutes ces épices sont évidemment lavées, séchées et moulues. On les trouve en vente chez les marchands d'épices dans tous les souks, soit déjà moulues, soit à l'état brut. Composé et dosé suivant la science et la fantaisie du vendeur, l'exigence, la qualité et le pouvoir d'achat du demandeur, son prix, selon les produits employés, variant du simple au double, le « Ras el Hanout » est l' épice de l' « Aïd el-Kebir», de la « Mrouziya », de certains plats d'hiver qui ont la propriété de donner chaud. Il entre toujours dans la cuisson du gibier. Et s'il est utilisé beaucoup moins qu'autrefois, les vieilles gens frileux l'emploient, à la saison froide, dans une préparation réchauffante, virilisante, le « Mâjoun ». Ingrédients pouvant entrer dans sa compositionBien que les recettes vendues en flacon à travers le monde (genre Ducros) ne contiennent que 6 à 10 épices, la recette traditionnelle du ras el hanout (ce nom étant purement marocain) varie entre 24 ou 27 ingrédients (formule la plus courante) et peut aller jusqu'à plus de quarante. On y trouve parmis d'autres :
Autres mélanges d'épices : - Colombo |
