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Préparer des oeufs pochés est quelque chose qui fait peur à beaucoup. Poutant, vous verrez qu'une fois que vous avez pris le coup de main, il n'y a rien de plus facile à faire qu'un oeuf poché.

Ingrédients

• des oeufs extra frais (2 par personnes) qui seront conservés au frais jusqu'au moment de l'utilisation.
• du vinaigre blanc (1/2 dl par litre d'eau de cuisson)

Réalisation

Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition (entre 6 et 10 cm de hauteur d'eau maximum). Ajouter le vinaigre blanc, et reporter à ébullition.

Casser les oeufs dans un petit ramequin. Verser les oeufs un par un dans la casserole , puis réduire le feu (cuire 2 à 3 oeufs maximum en même temps). Pendant la cuisson, l’eau doit etre juste frémissante.

Compter environ 2 minutes de cuisson pour un oeuf de taille moyenne. Vérifier la cuisson à la pression du doigt, seul le blanc doit être coagulé, le jaune doit rester crémeux. Sortir les oeufs de la casserole avec une écumoire et les ébarber délicatement afin de leur donner une forme régulière.

Si vous souhaitez préparer vos oeufs pochés à l'avance, les rafraîchir durant une minute ou deux dans de l’eau glacée, puis disposer les sur une assiette au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pour les réchauffer, vous pouvez les passer dans un four tiède (120 à 140°c) pendant quelques instants.

Variante

Vous pouvez également réaliser des oeufs pochés au vin rouge. Pour ce faire : procéder de la même manière, sans ajouter de vinaigre et sans les rafraîchir. Le vin rouge ayant servit pour la cuisson est généralement réduit pour la réalisation de la sauce d’accompagnement. Exemples : oeufs en meurette, oeufs pochés bourguignonne.